清汤锅底

原料：鸡精30克，味精20克，胡椒15克，大蒜、盐、大枣各10克，枸杞、姜片(取皮)各5克，鸡油50克，西红柿4片，山珍20克 ，清汤4斤，猪油100克，山珍(羊血菌、滑子菇等)，将党参等共20克剁成颗粒，放到白汤锅底内效果特佳。

火锅调味与汤要求：

1、麻味不够：加炒制过的花椒，与老油搅拌即可。

2、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌，加老油适量。

3、辣味不够：加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡茴香，老生姜颗粒，炒制到半干时加白酒炒干即可)。

4、辣味过重：从锅中取出一部分老油，掺入一部分清汤，再加入适量醪糟和白糖即可。

5、咸味不够：将盐溶于清汤，适量加入底锅即可。

6、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)。

7、为防止客人卤莽的将很多菜倒锅里影响锅底质量，应保持锅底8分满。

火锅底料厂家火锅底料块装批发价格是多少钱一袋?块状火锅底料，又被我们称之为坨坨火锅底料或者全调型手工火锅底料，是一种高品质的火锅底料，相比普通火锅底料的价格要高出不少。

方块火锅底料与传统火锅底料的差异，批发价格是多少？

火锅底料块的市场零售价，根据小编从网络电商平台收集的相关数据，以400g为例，普遍为25元-30元之间，其零售价格明显高于传统火锅底料，另外，因为方块火锅底料属于高品质火锅底料，加之手工成型成本偏高，这类高品质方块手工火锅底料批发的价格也普遍高于传统火锅底料，一般是在32000元/吨-38000元/吨左右 (仅供参考，实际需按火锅底料厂家报价为准)。无论选择上述哪种渠道购买底料，都是要归结在火锅底料厂家的选择上。

火锅是各类菜品中让人吃不厌的，特别是冬天，火锅是非常受欢迎的。而平时除了去店里吃之外，很多人也会买火锅底料回家自己做，那么买的袋装火锅底料，到底需不需要炒呢？

一般在超市能买到的袋装火锅底料是在市面上随处可买的料，而还有一种是一般市面上买不到的，这些就是火锅店里用的底料。火锅底料作为一个火锅店的魂，是老板们看重的核心部分。

而有些火锅店是专门请师傅来或者老板亲自炒料的，所以在原材料的选用，和炒制的火候工艺上，专业底料肯定比袋装火锅底料要考究很多。